Хлеб, который необходим
17.06.2010
Хлеб, который необходим«Давно замечено, что мы не обращаем внимания на самые замечательные факты только потому, что они слишком обыкновенны. Многим ли, действительно, приходила в голову мысль, что ломоть хорошо испеченного пшеничного хлеба составляет одно из величайших изобретений человеческого ума». К.А.Тимирязев Все знают, что в современном мире у людей весьма интенсивная жизнь. Уже сегодня понятие «сижу и ничего не делаю» - как минимум означает «сижу перед компьютером, или телевизором». То есть тратит энергию. Переходя от занятия к занятию, мы редко следим за тем, что едим, и еще реже задумываемся над истиной «мы – то, что мы едим». В советское время люди поневоле питались более правильно. Они знали, что на завтрак нужно есть белый хлеб, за обедом – черный, а на ночь пить кефир. Ученые до сих пор не могут разгадать, как люди раньше жили без чипсов и кириешек. Наверное, каждый из нас представляет, как выглядит классический завтрак американца или англичанина: это подсушенный хлеб с тонким слоем масла и стакан свежевыжатого апельсинового сока. Наверняка кто-то подсмеивается над этим шаблоном. Этот завтрак – идеальное начало дня, полноценный заряд витаминами группы В. Витамин В – самый хитрый. Если его в организме будет мало, вы будете все больше впадать в апатию и вялость. К тому же витамины группы В дружески поддерживают и другие витамины, без них придет в упадок весь витаминный ассортимент. Итак: с утра едим хлеб. А вот подсушенный хлеб легче усваивается. Плюс – масло, плюс – апельсиновый сок, и суточная норма витамина В у вас «в кармане». Вот только мало кто задумается, в каком хлебе сохраняются свойства витаминов, а в каком разрушаются. Только в дрожжевом хлебе витамины находятся в сохраненном виде. Это хлеб, который приготовлен еще по старинному рецепту, предусматривающий приготовление теста опарным способом из муки пшеничной 1 и 2 сортов, воды, жидких дрожжей и соли. Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому способу является способ производства хлеба «Кишиневского», «Славянского», «Степного», «Фирменного» и «Хлеба I сорта». Этот хлеб имеет более плотный мякиш. Хлеб, для приготовления которого применяются прессованные дрожжи , практически не содержит витаминов. А вот что касается ржаного хлеба, то как свидетельствуют опросы, он стал реже появляться в нашем меню. Между тем стоит напомнить о пользе и такого хлеба, издревле считавшегося продуктом, приумножающим здоровье. В нем содержится много полезных веществ, необходимых человеку: аминокислоты, минеральные соли, витамины группы В, РР, Е, железо, микро- и макроэлементы, клетчатка. Рожь обладает целительными свойствами. Она способна выводить шлаки, соли и токсины, благодаря чему помогает устранять причины многих заболеваний. В народе такой хлеб считают диетическим продуктом. Он полезен для людей страдающих малокровием и сахарным диабетом. Но есть его можно не всем, так как он более кислый, и в связи, с чем противопоказан в фазе обострения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при хроническом гастрите с повышенной кислотностью. В таких случаях лучше применять пшеничный хлеб из муки высшего сорта или сухари. Ржаной хлеб рекомендуется людям, склонным к полноте.
Вернемся к теме завтрака. Кроме хлеба, существуют еще хлебобулочные изделия (сухари, сушки) и кондитерские. Так вот кондитерские изделия – печенье, пирожные и пр., оставьте для полдника. В большинстве кондитерских изделий с низким содержанием жира, приготовленных на кукурузном масле, присутствуют вредные кислоты и жиры, некоторые из которых могут сделать вас вялыми и раздражительными. Если уж очень хочется – употребите их, когда желудок уже более-менее привык к еде, а не только что проснулся и требует идеальной пищи. На обед вместе с горячим блюдом съешьте лучше кусочек ржаного хлеба, он точно поможет пище усвоиться. Итак, отдавая предпочтение тому или иному хлебобулочному изделию, обязательно обращайте внимание на этикетку, где указан производитель и срок реализации. У большинства мучных изделий это 24 часа, а в упаковке – 36 часов. И для того чтобы хлеб сохранил все свои ценные свойства, его необходимо хранить особым способом — лучше всего в хлебнице или в специальных полиэтиленовых пакетах. Приятного Вам аппетита!
На фото:
Конных Светлана Александровна - мастер производственного цеха ОАО «Енисейский хлеб» Дрожжевой цех-сердце завода. Именно здесь поддерживается жизнедеятельность жидких дрожжей. Именно здесь, в дрожжевом цеху начинается жизнь…
За 19лет работы технология производства хлеба не менялась. Елисова Оксана |
Распуткин Игорь Владимирович – бригадир.